Ця квашена капуста, багата на пробіотики, не тільки супер здорова, але і смачна. Подрібнення капусти на більш товсті смужки і додавання листя винограду і солі допомагають зробити квашену капусту міцною і хрусткою, а додавання фіолетової капусти надає їй насиченого пурпурового кольору.



Сира фіолетова квашена капуста (веганська)

  • Безмолочні продукти
  • Веганський

Інгредієнти

  • 1/4 + велика головка або 1/2 маленької головки зеленої капусти
  • 1/4 + велика головка або 1/2 маленької головки фіолетової капусти
  • 1-2 виноградних листя
  • 1-2 лаврових листя
  • 2-3 чорних перчинки
  • 1 гілочка свіжого або сушеного кропу
  • 4 1/2 чайної ложки + рожева гімалайська сіль
  • 1 столова ложка непастеризованої пасти місо
  • 1-дюймовий свіжий корінь імбиру, очищений від шкірки і дрібно нарізаний
  • 4 склянки відфільтрованої води




Підготовка

  1. Підготуйте інгредієнти.
  2. Стерилізуйте свої банки і кришки: налийте близько 1 дюйма води у великий великий горщик і поставте тушкувати. Поставте великий бризок екрану з плоским і рівним верхом на горщик. Поставте банки і кришки догори дном на екран бризок над киплячою водою. Пара повинна потрапляти в банки, і ви помітите конденсат води всередині банок. Дайте настоятися близько 10-15 хвилин. Вийміть банки і кришки з горщика і встановіть поверх чистого кухонного рушника догори дном, щоб вони могли стікати і висихати.
  3. Підготуйте капусту: видаліть з капусти близько 4-5 зовнішніх листків і відкладіть. Голову капусти наріжте четвертинками. За допомогою мандолінового шматочка або гострого ножа подрібніть капусту приблизно на 1/4 дюйма. Не подрібнюйте капусту занадто тонко! Це може призвести до того, що квашена капуста буде занадто м'якою і м'ясистою. Помістіть подрібнену капусту у велику миску, киньте її, щоб фіолетова та зелена капуста рівномірно змішалися. Не капустіть капусту і не натискайте на неї, інакше це може призвести до м’якої капусти. Відкласти.
  4. Наповніть банки: як тільки банки охолонуть і трохи підсохнуть (вони не повинні бути повністю сухими всередині), поставте їх на кухонний стіл з отвором вгору. Насипте дрібку солі на дно кожної банки. Додайте виноградне листя, кріп, лавровий лист і перець. Помістіть частину капустяної суміші в банку. Використовуючи картопляне пюре або велику дерев’яну ложку, обережно притисніть капусту донизу, щоб вона була компактною, але не розчавленою. Капуста не повинна виділяти соків. Повторіть з капустою, що залишилася, поки банки не будуть наповнені, залишивши приблизно 1-1 / 2-дюймовий простір зверху.
  5. Приготуйте розсіл: у блендері з’єднайте воду, сіль, місо та імбир і збийте до отримання однорідної маси. Розсіл може пінитися і трохи розширюватися, що нормально.
  6. Наповніть баночки з капустою розсолом. Дайте йому кілька хвилин, щоб звільнити все повітря (ви побачите повітряний міхур, що піднімається до верху). Використовуючи картопляне пюре або велику дерев’яну ложку, обережно притисніть капусту вниз. Він повинен трохи в’янути і скорочуватися в розмірах. Можливо, вам доведеться додати ще трохи капусти, акуратно натискаючи на неї. Якщо капуста не повністю покрита рідиною, додайте ще трохи розсолу. Згорніть зовнішні листя капусти в дуже щільні рулетики і покладіть їх поверх суміші, щоб заповнити цей 1-дюймовий простір. Це буде слугувати спейсером, тому суміш капусти повністю занурена і не має контакту з повітрям (що важливо). При натисканні на рулетики в банки, частина розсолу проллється, що гаразд. Щільно закрийте банки стерилізованими кришками. Поставте банки на форму для запікання або піднос з піднятими краями на кухонну стійку або в комору і дайте бродити протягом 5 днів.
  7. Процес бродіння: переконайтеся, що температура в приміщенні знаходиться між 65 ° та 75 ° F. Якщо трохи холодніше, оберніть рушник навколо кожної банки і тримайте в коморі. Якщо спекотніше, знайдіть прохолодніше місце для зберігання ваших баночок. Під час процесу бродіння ви помітите бульбашки, що піднімаються від дна банки до верху, а капустяна суміш трохи розширюється. Ви також можете почути шуми і побачити розсіл розливу (саме тому вам потрібно тримати банки на лотку). Це ознаки здорового процесу бродіння, і вони абсолютно нормальні. Ви також можете помітити запах, що виходить з розлитої рідини. Ви можете позбутися від запаху, обережно поставивши банки на прилавок, викинувши рідину і помивши лоток, після чого поставте банки назад на нього. Пересуваючи банки, важливо бути дуже обережними. Не струшуйте банки і не уникайте будь-яких порушень, оскільки це може заважати процесу бродіння. Ви також можете помітити, що капустяна суміш зменшиться в розмірі до кінця бродіння. Це теж нормально. Ви повинні очікувати загальної усадки близько 10-20 відсотків.
  8. Охолодження: наприкінці 5-го дня обережно протріть зовнішню сторону банки вологою ганчіркою і перенесіть їх у холодильник. Нехай остигає протягом ночі. Охолодження уповільнює процес бродіння, але він все одно буде тривати. Після охолодження відкрийте банку, вийміть згорнуті зовнішні листя і відкиньте. Ви можете помітити, що верхній шар трохи сухіший і має різну текстуру, що є нормальним. Ви можете змішати його з нижніми шарами для досягнення більш рівномірної консистенції. Після того, як на кожній банці буде закрито пломбу, квашена капуста зберігатиметься в холодильнику протягом 1 місяця.

Примітки

Можливо, вам знадобиться більше або менше капусти та / або розсолу залежно від того, скільки і наскільки великі ваші банки. Найголовніше - підтримувати пропорцію інгредієнтів, особливо при приготуванні розсолу. Якщо ви думаєте, що вам знадобиться більше розсолу, зробіть подвійну порцію, але не порушуйте співвідношення.